Druhy Receptu: Bezlepková diéta , Bezmäsité jedlá , Cestoviny , Chleba , Dezerty , Džemy a lekváre , Exotické jedlá , Huby , Jedlá s mäsom , Nápoje a drinky , Omáčky , Ostatné , Pizza , Polievky , Ryby , Šaláty , Sladkosti , Slané chuťovky , sušené , Syry , Vianoce , Vnútornosti , Zeleninové jedlá
Používate zastaralý prehliadač, stránka sa nemusí zobraziť správne, môže sa zobrazovať pomaly, alebo môžu nastať iné problémy pri prehliadaní stránky. Odporúčame Vám stiahnuť si nový prehliadač tu.

Zdobenie s čokoládou – Čokoládové kúsky

Temperovanie
18
Otvoriť Foto TU
Otvoriť galériu
reklama:

Temperovanie

Zdobenie s použitím kakaového masla MYCRYO .

Cocoa butter mycryo 675 gr.jpg

Mycryo  je 100% prírodná zložka: čisté kakaové maslo vo forme prášku.

Predstavuje skutočnú revolúciu v temperovaní. Pridaním  2% Mycryo  do rozpustenej čokolády vzniknú potrebné stabilné kryštáliky pre dokonalé vytvorenie  vopred skryštalizovanej čokolády. Navyše pridaním kakaového masla dáte svojej čokoláde väčší lesk a tvrdší lom.

Je dôležité robiť všetko v miestnosti s teplotou 18-22 stupňov.

čokoláda

Roztopte si tmavú čokoládu na teplotu 40-45 °C. Na tento účel je vhodné použiť mikrovlnnú rúru. Najdôležitejšia vec  je nespáliť čokoládu. Preto to robíme impulzmi. Zohrejeme na 30-40 sekúnd, vytiahneme, prermiešame, potom na ďalších 10-15 sekúnd, a tak až do úplného roztopenia.

Temperovanie Temperovanie Temperovanie

Akonáhle budeme mať správnu konzistenciu, necháme čokoládu vychladnúť na 34-35°C.

Dsc01331.jpg

 

Potom pridajte 1% oleja Mycryo k hmotnosti čokolády. Napríklad na 250 gramov čokolády pridáme 2,5 gramu  kakaového masla. Dôkladne premiešajte špachtľou.

Temperovanie

Čokoláda by mala byť hladká, lesklá. Teraz čakáme, aby čokoláda mala ideálnu teplotu pre prácu – 31-32 °C.

Temperovanie

Teraz si  pripravte dva pásy pergamenu.  Do stredu nalejte malé množstvo čokolády a rozotrite ju špachtľou na hrúbku 1 mm.

Temperovanie

Na vrch dajte  druhý list papiera na pečenie., a  rukami vyžehlite povrch, aby sa pergamen priľnul k čokoláde.

Dsc01343.jpg

Dsc01345.jpg

Zviňte do rolády. Nechajte čokoládu úplne zatuhnúť. Je to 10-15 minút v izbovej teplote alebo 8 minút cca v chladničke.
Ak správne roztopíte čokoládu, bude pred vašimi očami tuhnúť.
Temperovanie
Po zatuhnutí začnete opatrne roládu odrolovávať  čokoláda sa bude lámať na kúsky.
Temperovanie Temperovanie Temperovanie Temperovanie
Ak chcete zdobiť kúskami napríklad roládu, je dobré ak si dáme pár kúskov do podhovastej nádoby,
posypte ju trochou kvalitného kakaa,a roládu potretú napríklad krémom, alebo džemom na čokoládu položíte..Môžete ako podklad natrieť roládu aj čokoládovou polevou , ale tu je dôležité aby čokoláda bola ešte tekutá ale už studená, aby sa kúsky čokolády neroztopili..
Bezplatný email raz týždenne s receptami z Mnamky-Recepty.sk:
podmienkami používania a potvrdzujem, že som sa oboznámil s ochranou osobných údajov
Súvisiace témy:

Najčítanejšie za 24 hodín

Odporúčame

Portál mňamky recepty bol vybudovaný, aby mohol ktokoľvek pridať svoj vlastný a originálny recept a ukázať ho celému svetu....

Prečítajte si o nás

Dôležité odkazy

Značky podľa Chodov

Cesto Chlieb a pečivo Desiata Dezerty Džemy a lekváre grilovačka Hlavné jedlá Krémy a plnky Nápoje Nátierky Obedy Olovrant Ostatné Polievky Predjedlá Prílohy a omáčky Raňajky Rýchlovky Slané chuťovky Večera Zaváraniny Zákusky a koláče Šaláty
Všetky práva vyhradené © Mnamky-recepty.sk iSITA s.r.o. 2013-2018, Kopírovanie stránky bez predošlého súhlasu je zakázané.
Rozumiem

Web obsahuje cookies. Prevádzkovateľ webu nezbiera žiadne osobné údaje, ak nie ste registrovaný. Web obsahuje prvky tretích strán. Viac k: Ochrana osobných údajov a cookies