Strašiak gazdiniek – Odpaľované cesto. Ako ho zvládnuť?

Odpaľované cesto – základný recept

Zloženie:  (pre asi 20 väčších venčekov)

• 4 dl vody
• 200 g masla
• 400 g  polohrubej múky
• 10 stredne veľkých vajec

Do hrnca si dáme variť vodu..pridáme k nej maslo a necháme ho rozpustiť..

Potom prisypávame múku za stáleho miešania drevenou vareškou..Miešame a varíme na miernom plameni dovtedy kým sa neodparí úplne voda, a cesto sa nezačne od stien a dna hrnca odliepať..

Odstavíme z plameňa a necháme asi 5 minút za občasného premiešania trochu ochladnúť..

Teraz budeme pridávať do cesta vajíčka ..jedno po druhom, a za každým vajíčkom poriadne zmes prešľaháme. Cesto musí byť nadýchané a nesmie byť riedke..Pokiaľ sa vám vidí že cesto redne, viac vajec už nepridávajte.

Keď už máme všetky vajcia vmiešané dáme si cesto do cukrárskeho vrecka so širokou špičkou (hviezdicou) a na plech vyložený s papierom na pečenie striekame venčeky ..poprípade čiapočky.Alebo eclairs..

Odpaľované cesto sa pečie v predhriatej rúre, najlepšie hneď na 220 °C 15 – 20 minút , bez toho aby ste otvorili dvierka..

Potom keď  už vidíte že venčeky nerastú a začínajú sa zafarbovať , vypustíme z rúry prebytočnú paru a teplotu znížime na 150 °C a pečieme ešte 5 – 6 minút aby sa presušili aj zvnútra.

Po upečení vyberieme z rúry a necháme najlepšie na mriežke vychladnúť..Po úplnom ochladnutí odrežeme 1/3 zvrchu..

Plníme krémom podľa vašej chuti–

Pre inšpiráciu vám zopár pridám:

Reprezantatívny čokoládový krém:

Nakoľko je krém silný (čo sa chute týka, je dobre ho skombinovať a zjemniť šľahačkou)

• 100 ml šľahačky
• 175 g kryštalického cukru
• 75 g nesladeného holandského kakaového prášku
• 185 g masla

• 200 ml šľahačky
• 1 vanilkový cukor

100 ml smotany na šľahanie po varíme s cukrom, potom horúcou smotanou prelejeme kakaový prášok v miske, premiešame ručným šľahačom kým sa kakao nerozmieša, a potom vmiešame maslo..Túto hmotu necháme vychladnúť na izbovú teplotu..Potom vložíme do chladničky. Vychladnutý krém vyšľaháme šľahačom kým nieje nadýchaný..

Zvlášť si vyšľaháme 200 ml smotany na šľahanie s vanilkovým cukrom

Venčeky najskôr plníme krémom z kakaa, ktorý si dáme do cukrárskeho vrecka, a potom vyšľahanou šľahačkou..

Je dôležité najskôr plniť ťažším čokoládovým krémom, a potom šľahačkou, inak by vám venčeky pekne nedržali.

Nakoniec posypeme práškovým cukrom .

Malinová pena:

• 2 dl mlieka
• 75 g  cukru
• 1 balenie smotanového pudingu
• 1 hrsť mrazených / čerstvých malín
• 200 ml šľahačky

Puding prikryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť..najskôr na izbovú teplotu, potom do chladničky.Najskôr si uvaríme puding klasickým spôsobom..

Potom si rozmixujeme maliny..Ak vám vadia zrniečka tak si ich prepasírujte..Malinové pyré pridajte k pudingu a spolu prešľahajte..

Venčeky plníme najskôr malinovým krémom, a potom šľahačkou.

Venčeky na slano plnené syrom a kyslou smotanou

• 50 g masla
• 150 g strúhaného tvrdého syra
• 1 dl kyslej smotany

Nastrúhajte všetok syr. Primiešajte 100 g do smotany a odložte 50 g na dekoráciu.

Vymiešajte maslo izbovej teploty do peny, pridajte kyslú smotanu  a nakoniec pridajte 100 g strúhaného syra.

Venčeky plníme lyžičkou..nakoniec ešte presypeme strúhaným syrom ktorý sme si odložili a prikryjeme vrchnáčikom.

Je naozaj jedno aký tvrdý syr použijete..veľmi chutné sú aj tvrdé údené syry…