Druhy Receptu: Bezlepková diéta , Bezmäsité jedlá , Cestoviny , Chleba , Dezerty , Džemy a lekváre , Exotické jedlá , Huby , Jedlá s mäsom , Nápoje a drinky , Ostatné , Pizza , polievky , Ryby , Šaláty , sladkosti , Slané chuťovky , Syry , Vianoce , Vnútornosti , Zeleninové jedlá
Používate zastaralý prehliadač, stránka sa nemusí zobraziť správne, môže sa zobrazovať pomaly, alebo môžu nastať iné problémy pri prehliadaní stránky. Odporúčame Vám stiahnuť si nový prehliadač tu.

Škola varenia: Zahusťovanie jedál

Bez nazvu 1 obnoveny.jpg
reklama:

K vareniu patrí aj správne zahusťovanie jedál.

Rôznymi druhmi zahustení dokončujeme najmä polievky, prívarky a omáčky.

Roux thickening agent.jpg

Zápražka

Základný recept:

Na liter polievky

2 lyžice tuku (olej, maslo,masť)

2 lyžice hladkej múky

2 dl vody

Tuk zohrejeme v menšom hrnci, pridáme múku, a miešame zápražku na menšom ohni, kým sa nesfarbí.

Horúcu zápražku riedime postupným pridávaním tekutiny.

Podľa stupňa zafarbenia a spôsobu použitia pripravujeme zápražku:

svetlú – používa sa do bielych polievok a omáčok

svetlohnedú – do ostatných zaprážaných polievok, omáčok a prívarkov

hnedú – do tmavých omáčok a do gulášov.

Hotovú zápražku pridávame k jedlu a varíme maximálne 10 minút.

K hotovej zápražke môžeme pridať rôzne koreniny a iné suroviny na dochucovanie ,ako je cibuľa,cesnak,červená mletá paprika, petržlenová vňať, kôpor,rasca a podobne.Tieto suroviny pražíme so zápražkou len veľmi krátky čas, a červenú papriku pridávame do zápražky až úplne nakoniec.Pridávame ju až keď zápražku stiahneme z ohňa a hneď k nej prilejeme vodu.

Thickening gravy.jpg 1.jpg

 

Zátrepka

Základný recept:

Na liter polievky

2 lyžice hladkej múky

2 dl tekutiny

Zahustenie zátrepkou je najjednoduchší a najzdravší spôsob dokončenia jedla, lebo sa pripravuje bez tuku.

Múku si dáme do misky , a po troške pridávame tekutinu..(vodu, mlieko, smotanu, šľahačku) Vymiešame do na hladkú hmotu a potom primiešame do pokrmu.Pri stálom miešaní varíme ešte 5 minút.

Namiesto múky môžeme zahusťovať aj škrobom.Použite škrobu je veľmi výhodné nakoľko škrob nevytvára hrudky, a dodáva jedlu zamatový vzhľad.

Winter kissel 1 600x400.jpg

Škrobová zátrepka:

1 lyžica škrobu (zemiakový kukuričný, pšeničný)

2 dl tekutiny

Pridáme rozmiešané k jedlu a povaríme 1 – 2 minúty.

Zátrepkou zahusťujeme najčastejšie polievky, prívarky a niektoré ďalšie jedlá.

Dsc_0454.jpg

Zahusťovanie priamo múkou

Na 400- 500 g zeleniny

1 lyžica tuku

1 – 2 lyžice hrubej múky

2 dl – 1 liter tekutiny podľa toho či zahusťujeme polievku omáčku alebo prívarok.

Zeleninu na tuku (olej, maslo)vo vlastnej šťave dusíme pod pokrievkou, pokiaľ sa tekutina nevydusí na tuk.

Potom ju (cez sitko) rovnomerne posypeme múkou, dobre premiešame a krátky čas spolu opražíme.Zalejeme potrebným množstvom tekutiny (voda, mlieko, vývar) a varíme bez pokrievky ešte 10 minút.

Múkou zahusťujeme väčšinou hráškovú, zeleninovú,hubovú polievku.Ale aj dusenú kapustu, zeleninu.

Stiahnut 1.jpg

Legírovanie

Legírovať znamená zjemniť polievku maslom, rozšľahaným žĺtkom alebo smotanou.

Legírovaním zahusťujeme sladké a slané krémy,omáčky,krémové polievky.

Surové žĺtka zmiešame so smotanou(mliekom alebo šľahačkou) a metličkou dôkladne rozšľaháme a za stáleho miešania vlejeme do hotovej polievky alebo omáčky.Zjemnené jedlo už nevaríme, lebo žĺtky by sa zrazili.

Súvisiace témy:

Najčítanejšie za 24 hodín

Odporúčame

Portál mňamky recepty bol vybudovaný, aby mohol ktokoľvek pridať svoj vlastný a originálny recept a ukázať ho celému svetu....

Prečítajte si o nás

Dôležité odkazy

Značky podľa Chodov

Cesto Chlieb a pečivo Desiata Dezerty Džemy a lekváre Hlavné jedlá Krémy a plnky nápoje Nátierky Obedy Olovrant Ostatné Polievky Predjedlá Prílohy a omáčky Raňajky Rýchlovky Slané chuťovky Večera zaváraniny Zákusky a koláče Šaláty
Všetky práva vyhradené © Mnamky-recepty.sk iSITA s.r.o. 2013-2017, Kopírovanie stránky bez predošlého súhlasu je zakázané.
Rozumiem

Používaním tejto stránky súhlasíte s ukladaním cookies. Viac info tu...