Špargľa vyprážaná s parmezánom s osviežujúcim majonézovým dipom

Suroviny

• Špargla:
• 500 g bielej špargle (ale môžete použiť aj zelenú)
• 70 g parmezánu
• 100 g hladkej múky
• 2 vajcia
• soľ
• olej
• Osviežujúci dip:
• 180 g majonézy
• 1 citrón alebo limetka
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ a mleté čierne korenie
• mäta podľa chuti alebo pažítka

Postup prípravy

1. Krok

Špargľu umyjeme, zbavíme drevnatých častí, nakrájame tak, aby sme mohli pracovať len s čerstvou a chrumkavou stonkovou časťou. Ak sú stonky veľmi tvrdé, očistíme ich škrabkou na zeleninu a potom opäť umyjeme.

2. Krok

Rozvarte mierne osolenú vodu osolenú vodu, potom špargľu najskôr blanšírujte: vložte do vriacej vody a varte 5 minút. Nemusíme variť domäkka, zostane chrumkavá. Potom ju preložte na niekoľko minút do ľadovej vody a nechajte vychladnúť. Dôkladne scedíme a necháme odkvapkať, môžeme ich presušiť na čistej a suchej kuchynskej utierke.

3. Krok

Potom dajte múku, vajcia a jemne nastrúhaný parmezán do samostatných misiek . Špargľu obalíme najprv v múke, potom vo vajciach a potom v parmezáne. Na záver trochu otraste, aby nadbytočný parmezán nevyšiel nazmar.

4. Krok

Rozohrejte veľké množstvo oleja, potom špargľu vysmažte do zlatista asi za 5-6 minút, v prípade potreby osušte na papierovej utierke, dochuťte trochou soli a čerstvo mletým čiernym korením.

5. Krok

Dip: Majonézu dáme do misky, nastrúhajte kôru z limetky alebo z citróna, vytlačte šťavu, pretlačte cesnak. Prípadne môžete pridať nadrobno nasekané lístky mäty alebo pažítky. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak môžeme, necháme pred podávaním chvíľu v chladničke, aby bol ešte chutnejší. Vysmážanú špargľu máčame pri jedení do dipu..