Orechové rezy „Krantz“

Suroviny

• Piškóta:
• 8 vajec
• 100 g práškového cukru
• 80 g polohrubej múky
• 100 g nahrubo zomletých vlašských orechov
• 1 prášok do pečiva
• Karamel:
• 200 g cukru
• 50 g masla
• Krém:
• 4 žĺtka
• 200 g cukru
• 1 vanilkový cukor
• 400 ml mlieka
• 40 g hladkej múky
• 220 g masla
• Sneh:
• 4 bielká
• 220 g práškového cukru
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• Krantz:
• 80 g cukru
• 70 g nasekaných vlašských orechov

Postup prípravy

1. Krok

Najskôr si vyšľaháme 8 bielkov do peny, potom postupne pridávame cukor a ušľaháme tuhý sneh. Do snehu pridávame po jednom žĺtka a za každým premiešame.

2. Krok

V inej miske si zmiešame múku, prášok do pečiva a orechy.. všetko premiešame. Zmes pridáme k vyšľahaným vajciam, a spolu zľahka premiešame.

3. Krok

cesto vylejeme na plech 20 x 30 vyložený s papierom na pečenie a uhladíme..

4. Krok

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C asi 25 minút. Upečenú piškótu necháme vychladnúť a potom prekrojíme na 2 časti..

5. Krok

Pripravíme si karamelovú polevu: 200 g kryš..cukru skaramelizujeme, pridáme maslo a zahrejeme kým sa všetko neprepojí. Karamel necháme mierne vychladnúť dáme do špricu a nastriekame na plát a potom rozotrieme..

6. Krok

Krém: Do misy si dáme cukor , vanilkový cukor, a 4 žĺtka. Premiešame .. pridáme 100 ml mlieka a spolu vyšľaháme metličkou.. Zmes vlejeme do ostatného mlieka a na miernom plameni za stáleho šľahania varíme do zhustnutia..

7. Krok

Uvarený krém zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme úplne vychladnúť.. Potom prešľaháme šľahačom, a pridáme mäkké maslo.. Spolu vyšľaháme do jemného a hladkého krému.

8. Krok

Karamel prikryjeme polovicou krému a priložíme druhý piškótový plát ktorý mierne pritlačíme.. na vrch dáme druhú polovicu krému a rozotrieme..

9. Krok

Sneh: Vyšľaháme 4 bielká do peny, potom pridáme 220 g práškového cukru a ušľaháme sneh, do ktorého nakoniec dáme 2 lyžice citrónovej šťavy.

10. Krok

Sneh si dáme do vodného kúpeľa a nad parou bez toho aby sa nám miska dotýkala vody šľaháme metličkou Kým sneh nestuhne. Sneh necháme mierne vychladnúť a rozotrieme ho na vrchnú vrstvu krému a zarovnáme..

11. Krok

Krantz: Do menšieho hrnca si dáme cukor a necháme ho skaramelizovať..Pridáme 70 g nasekaných vlašských orechov a premiešame , kým sa orechy nespoja s karamelom..

12. Krok

Karamelovú zmes nanesieme na plech, ktorý si vytrieme olejom alebo maslom, a rozotrieme stierkou.. Necháme karamel poriadne vychladnúť a zatuhnúť.. potom ho zlúpneme, dáme do mikroténového vrecka a rozbijeme ho tĺčikom na mäso.. Kúskami karamelizovaných orechov posypeme sneh .

13. Krok

Zákusok necháme zachladiť na 4 hodiny, a potom nakrájame na porcie..

reklama: