Deväť pravidiel pri grilovaní.

Grilovacia sezóna už naplno prepukla a možno aj tí, ktorí sú v tomto odbore úplní nováčikovia,

sa tiež odhodlajú vyskúšať svoje umenie pri grile.

Ponúkame krátke zhrnutie základných pravidiel, ktoré stačí dodržať a budete mať úspech.

1.Včas vytiahnuť mäso z chladničky

Aby ste dosiahli to, že napríklad steak bude vnútri  medium a zároveň zvonku dobre urobený,

je potrebné ho aspoň pol hodiny (podľa veľkosti porcie) nechať ležať tak,

aby jeho teplota vo vnútri dosiahla ideálne izbovú teplotu.

Mäso potom nedostane taký teplotný šok, a potom ľahšie odhadnete stupeň prepečenia.

2.Dostatočne rozpálený gril

Akonáhle dáte mäso na nedostatočne rozpálený gril, neurobí na povrchu krusta a neodhadnete dobre stupeň prepečenia.

To je koniec krehkosti, pretože ľahko mäso vysušíte a máte z neho podrážku.

Je lepšie gril rozpáliť na začiatku skôr viac a až sa mäso zatiahne, žiar stlmiť.

 3.Zakúrenie uhlím

Kto používa plynový alebo elektrický gril, nemusí túto problematiku riešiť.

Je však pravda, že veľa ľudí dáva prednosť grilovaniu na uhlí – má pocit, že pokrm má lepšiu chuť.

Na rozkúrenie je ideálny takzvaný štartér, čo je valec, ktorý sa naplní uhlím alebo briketami a zapáli podpaľovačom.

Dnes už nie je potrebné používať chemický podpaľovač, existujú aj podpaľovače na prírodnej báze, ktoré tak pri zapaľovaní nepáchnu.

Uhlie je správne rozpálené, až prestane dymiť a šľahajú len malé plamienky.

Potom je ho možné presypať do grilu a začať s prípravou pokrmov.

4.Kedy uhlie, kedy brikety

Na krátke grilovanie pokojne použite drevené uhlie, ktoré sa veľmi rýchlo rozohreje, ale vydrží horieť kratšiu dobu.

Ak máte spoločnosť, kde sa predpokladá viac chodov a je potrebné udržať ohnisko dlhšie rozpálené, je vhodné použiť brikety.

Zvlášť pri nepriamom grilovaní veľkých kusov mäsa,

ktoré sa pečú pokojne aj dve hodiny, je vhodné vybrať brikety lisované z tvrdých driev.

Len tie udržia po veľmi dlhú dobu stály žiar bez prikladania.

5.Obkrajujte kôrku hrianky

Na grile si môžete pripraviť aj toasty z bieleho chleba.

Než ho položíte na gril, okrájajte kôrku, aby sa v žiary nekrútila.

Je to podobné, ako keď sa musia nakrojiť okraje mäsa, než ho vložíte na panvicu.

6.Používajte misku s vodou

Pri nepriamom grilovaní je ideálne pod mäso vložiť misku s vodou.

Jednak do nej bude odkvapkávať stekajúcej tuk,

jednak odparujúca sa voda vytvorí v zatvorenom grile vlhkú atmosféru – podobne ako by ste piekli mäso v rúre s vyvíjačom pary.